Trường Cao đẳng nghề Phú Yên quy mô đào tạo hệ dài hạn hiện nay là: 1.120 HSSV theo học 14 nghề hệ cao đẳng, 18 nghề hệ trung cấp. Ngoài ra, hằng năm trường còn đào tạo, bồi dưỡng trên 1.200 học sinh theo học các nghề hệ sơ cấp và dạy nghề thường xuyên.