Trường Cao đẳng Y tế Cần Thơ đào tạo nguồn nhân lực y tế trình độ cao đẳng và trung cấp đạt chuẩn năng lực về chuyên môn, có đạo đức nghề nghiệp, đủ khả năng làm việc trong và ngoài nước. Cung cấp nguồn nhân lực chất lượng cao phục vụ cho công tác bảo vệ, chăm sóc và nâng cao sức khỏe nhân dân, đáp ứng nhu cầu của xã hội.
Trường phấn đấu phát triển các trung tâm đào tạo; mở rộng các ngành học theo nhu cầu xã hội; tham gia liên kết đào tạo với các trường trong nước và quốc tế.