Trường Cao đẳng Kinh tế – Kỹ thuật Cần Thơ là cơ sở đào tạo nguồn nhân lực trong lĩnh vực quản lý kinh tế, quản trị kinh doanh và kỹ thuật, công nghệ nông nghiệp chất lượng cao; là cơ sở nghiên cứu khoa học, chuyển giao công nghệ đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế – xã hội của thành phố Cần Thơ và vùng Đồng bằng sông Cửu Long, phù hợp với xu hướng hội nhập với nền giáo dục đại học tiên tiến của quốc gia, khu vực và thế giới.
Trường luôn đổi mới và phát triển hợp tác quốc tế nhằm tiếp cận chuẩn mực giáo dục đại học tiên tiến của khu vực và thế giới phù hợp với yêu cầu phát triển của Việt Nam, từng bước tham gia đào tạo, liên kết đào tạo nguồn nhân lực trong các lĩnh vực kinh tế, quản trị kinh doanh và công nghệ nông nghiệp cho thành phố Cần Thơ và vùng Đồng bằng sông Cửu Long.