Trường Cao đẳng Luật miền Nam đào tạo trình độ cao đẳng, trung cấp về lĩnh vực pháp luật; Bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ pháp lý cho các tổ chức, cá nhân của các tỉnh khu vực phía Nam; nghiên cứu khoa học pháp lý; hợp tác quốc tế về đào tạo nguồn nhân lực pháp luật.
Phấn đấu trở thành Trường đào tạo, bồi dưỡng, chuẩn hóa nguồn nhân lực có trình độ cao đẳng/trung cấp các chuyên ngành pháp luật phù hợp với nhu cầu phát triển kinh tế – xã hội khu vực phía Nam, đặc biệt là khu vực Đồng bằng Sông Cửu Long, góp phần thúc đẩy sự phát triển nền kinh tế – xã hội của khu vực.