Trãi qua 40 năm, trường Cao đẳng Y tế Kiên Giang với nhiệm vụ là trung tâm đào tạo nguồn nhân lực y tế có trình độ cao đẳng, trung cấp phục vụ trong công tác chăm sóc sức khỏe nhân dân cho tỉnh nhà và các tỉnh lân cận. Trường còn là trung tâm nghiên cứu khoa học, ứng dụng, là nơi bồi dưỡng, đào tạo các chuyên khoa, ngành nghề y, dược theo nhu cầu của xã hội.
Trường luôn phát huy nội lực, tăng cường hợp tác với các trường y dược trong và ngoài nước nhằm đảm bảo hội nhập và phát triển bền vững trong thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa.