Song song với việc đào tạo, bồi dưỡng giáo viên các bậc học từ Mầm non, Tiểu học đến Trung học cơ sở, được sự chấp thuận của Bộ Giáo dục và Đào tạo nhà trường Cao đẳng Cần Thơ đã tiến hành mở và đào tạo nhiều mã ngành ngoài sư phạm thuộc các lĩnh vực: công nghệ, kỹ thuật, kinh tế, xã hội,… nhằm đáp ứng nhu cầu nguồn lao động chuyên sâu cho địa phương và các tỉnh ĐBSCL .
Với hai hệ đào tạo chính qui và hệ vừa làm vừa học, trường hiện có trên hơn 10.000 học sinh sinh viên và học viên các hệ đang theo học; đào tạo và liên kết đào tạo theo hình thức liên thông từ Trung cấp lên Cao đẳng và lên Đại học. Trường hiện đào tạo 20 mã ngành cao đẳng và 11 ngành trung cấp chuyên nghiệp. Ngoài ra, trường còn có trung tâm Ngoại ngữ – Tin học đào tạo cấp chứng chỉ A, B quốc gia và hai trường Mầm non và Tiểu học Thực hành trực thuộc là điều kiện tốt để học sinh sinh viên nhà trường tham gia kiến tập sư phạm và thực tập tốt nghiệp.