Trường Cao đẳng nghề Cần Thơ phấn đấu xây dựng và phát triển thành Trường dạy nghề trọng điểm chất lượng cao với 14 nghề trình độ cao đẳng, 11 nghề trình độ trung cấp; Trong đó, có 08 ngành, nghề tiếp cận với trình độ của các nước ASEAN-4 hoặc các nước tiên tiến trên thế giới. Phấn đấu đến năm 2030 thành Trường dạy nghề trọng điểm chất lượng cao đạt đẳng cấp quốc tế. Phấn đâu trở thành Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Cần Thơ, là cơ sở đào tạo trình độ đại học, cao đẳng.
Trường hiện đang đào tạo 14 nghề trình độ cao đẳng và 11 Trình độ trung cấp. Bao gồm các nghề: Công nghệ thông tin, Quản trị mạng máy tính, Cắt gọt kim loại, Hàn, Cơ điện tử, Điện tử dân dụng, Điện tử công nghiệp, Điện công nghiệp, Kỹ thuật máy lạnh và Điều hòa không khí, Vận hành và sữa chữa thiết bị lạnh, Công nghệ ô tô, Kỹ thuật xây dựng, May thời trang, Kế toán doanh nghiệp, Tin học văn phòng, Kỹ thuật sữa chữa lắp ráp máy tính.